Pasta fatta in casa …COME?

DSC_1509

In un momento storico in cui abbiamo demandato tutto all’industria riscoprire l’importanza della “PASTA FATTA IN CASA” rappresenta un momento unico nella vita della giornata.
Puo’ essere domenica, un buon ragù , un buon bicchiere di Chianti, la famiglia riunita attorno al tavolo …cosa puoi volere di più.

Fare la pasta è davvero molto semplice anche per chi non ha molta esperienza con il mattarello. Io vi spiego in quattro passi come farlo, nella speranza di far ritrovare a chi legge la voglia di FARE LA PASTA.

Ingredienti per 3 persone “PASTA ALL’UOVO”

300 gr. di farina di grano tenero da farine biologiche
3 uova grandi
Sale

Preparazione
Utilizzate una spianatoia in legno, mi raccomando non utilizzate piani di cucina in marmo o legno non è la stessa cosa! Create una montagnetta con la farina e create una buca nel centro , tanto grande da poter ospitare tutte le uova. Mettete un pizzico di sale e cominciate con la forchetta dall’interno a rompere le uova e pian piano a incorporare la farina dai lati. Questa è la fase più complessa , fate attenzione a inglobare tutte le uova nella farina. Da subito potrebbe risultare che la pasta si attacchi alla spianatoia e alla forchetta, non preoccupatevi. DSC_1477
Ottenuto un primordiale impasto continuate con le mani con l’obiettivo di rendere l’impasto omogeneo, continuate a impastare soprattutto con la parte posteriore del palmo della mano che spinge verso il basso.
Otterrete una palla , non preoccupatevi se avrete sulla spianatoia numerosi scarti di farina e uovo….non DSC_1484preoccupatevi, non riuscirete mai a inglobare tutto nell’impasto.

Fatto questo fate riposare la pasta per 20 minuti almeno, io avvolgo la palla in un po’ di pellicola per non perdere elasticità e umidità della pasta.

Ora arriva la parte più bella, non dimenticatevi di accendere a medio volume della buona musica Jazz…..pensate che non serva alla ricetta? Non lo so! ma almeno mi rilassa parecchio e la pasta viene davvero meglio. PROVATECI!!!Quindi spianate la pasta con un mattarello e ottenete una forma tondeggiante come quella nella foto. Io per continuare a spianare la pasta uso una macchinetta manuale, e la mia spalla ringrazia notevolmente.

Taglio dei pezzi idonei alla dimensioni della macchinetta e li inserisco cominciando dal 9 come dimensione di spessore finendo al 1 .

DSC_1502DSC_1492

E’ ora di scegliere cosa fare….tagliolini ? Spaghetti? Maltagliati? Pappardelle?

DSC_1496

Penne al Gongorzola e Spek

 

pasta_spek_gongorzola

Un piatto dai sapori decisi, semplice da eseguire ma  che nasconde diverse insidie. La scelta giusta delle materie prime è essenziale anche in una pietanza all’apparenza semplice. Iniziamo con gli Ingredienti e la ricetta:

Ingredienti

150 gr di Speck
250 gr di Gongorzola Dolce
1 bustina di zafferano
50 Gr di Mascarpone dolce
Olio Extravergine di Oliva
Sale e pepe

Ricetta

Fai soffriggere in olio lo speck tagliato a fiammifero , appena scurisce spegnere il fuoco e lasciar riposare. In un’altra pentola fai sciogliere il mascarpone e il gongorzola a fuoco lentissimo, e contemporaneamente fai bollire l’acqua per preparare la pasta.

pasta_Spek2

Appena la pasta sarà cotta scolala, e aggiungi la bustina di zafferano al gongorzola fuso e mescola . Versa la pasta nella padella con lo speck e fai saltare 2 minuti a fuoco lento. Dopodiché versa il formaggio fuso e lasciando acceso il fuoco mescola aggiungendo anche il pepe.
Impiatta rapidamente e  porta a tavola.

Fai attenzione a
1- Non far fondere oltre il dovuto il gongorzola, rischi di renderlo amaro e di rovinare irrimediabilmente la pasta
2 – non far rosolare troppo lo spek, è facile bruciarlo