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Pasta fatta in casa …COME?

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In un momento storico in cui abbiamo demandato tutto all’industria riscoprire l’importanza della “PASTA FATTA IN CASA” rappresenta un momento unico nella vita della giornata.
Puo’ essere domenica, un buon ragù , un buon bicchiere di Chianti, la famiglia riunita attorno al tavolo …cosa puoi volere di più.

Fare la pasta è davvero molto semplice anche per chi non ha molta esperienza con il mattarello. Io vi spiego in quattro passi come farlo, nella speranza di far ritrovare a chi legge la voglia di FARE LA PASTA.

Ingredienti per 3 persone “PASTA ALL’UOVO”

300 gr. di farina di grano tenero da farine biologiche
3 uova grandi
Sale

Preparazione
Utilizzate una spianatoia in legno, mi raccomando non utilizzate piani di cucina in marmo o legno non è la stessa cosa! Create una montagnetta con la farina e create una buca nel centro , tanto grande da poter ospitare tutte le uova. Mettete un pizzico di sale e cominciate con la forchetta dall’interno a rompere le uova e pian piano a incorporare la farina dai lati. Questa è la fase più complessa , fate attenzione a inglobare tutte le uova nella farina. Da subito potrebbe risultare che la pasta si attacchi alla spianatoia e alla forchetta, non preoccupatevi. DSC_1477
Ottenuto un primordiale impasto continuate con le mani con l’obiettivo di rendere l’impasto omogeneo, continuate a impastare soprattutto con la parte posteriore del palmo della mano che spinge verso il basso.
Otterrete una palla , non preoccupatevi se avrete sulla spianatoia numerosi scarti di farina e uovo….non DSC_1484preoccupatevi, non riuscirete mai a inglobare tutto nell’impasto.

Fatto questo fate riposare la pasta per 20 minuti almeno, io avvolgo la palla in un po’ di pellicola per non perdere elasticità e umidità della pasta.

Ora arriva la parte più bella, non dimenticatevi di accendere a medio volume della buona musica Jazz…..pensate che non serva alla ricetta? Non lo so! ma almeno mi rilassa parecchio e la pasta viene davvero meglio. PROVATECI!!!Quindi spianate la pasta con un mattarello e ottenete una forma tondeggiante come quella nella foto. Io per continuare a spianare la pasta uso una macchinetta manuale, e la mia spalla ringrazia notevolmente.

Taglio dei pezzi idonei alla dimensioni della macchinetta e li inserisco cominciando dal 9 come dimensione di spessore finendo al 1 .

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E’ ora di scegliere cosa fare….tagliolini ? Spaghetti? Maltagliati? Pappardelle?

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Penne al Gongorzola e Spek

~ CuocoAnonimo ~ Lascia un commento

 

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Un piatto dai sapori decisi, semplice da eseguire ma  che nasconde diverse insidie. La scelta giusta delle materie prime è essenziale anche in una pietanza all’apparenza semplice. Iniziamo con gli Ingredienti e la ricetta:

Ingredienti

150 gr di Speck
250 gr di Gongorzola Dolce
1 bustina di zafferano
50 Gr di Mascarpone dolce
Olio Extravergine di Oliva
Sale e pepe

Ricetta

Fai soffriggere in olio lo speck tagliato a fiammifero , appena scurisce spegnere il fuoco e lasciar riposare. In un’altra pentola fai sciogliere il mascarpone e il gongorzola a fuoco lentissimo, e contemporaneamente fai bollire l’acqua per preparare la pasta.

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Appena la pasta sarà cotta scolala, e aggiungi la bustina di zafferano al gongorzola fuso e mescola . Versa la pasta nella padella con lo speck e fai saltare 2 minuti a fuoco lento. Dopodiché versa il formaggio fuso e lasciando acceso il fuoco mescola aggiungendo anche il pepe.
Impiatta rapidamente e  porta a tavola.

Fai attenzione a
1- Non far fondere oltre il dovuto il gongorzola, rischi di renderlo amaro e di rovinare irrimediabilmente la pasta
2 – non far rosolare troppo lo spek, è facile bruciarlo

 

 

 

Pasta alle zucchine filanti

~ CuocoAnonimo ~ Lascia un commento


Un primo piatto rapido e di grande successo. Questa ricetta e’ ottima quando amici inaspettati buso alla porta in orario pasti e ti ritrovi con i minuti contati a preparare qualcosa di buono.

INGREDIENTI

1 zucchina di medie dimensioni per persona

1 mozzarella ogni 2 persone

olio extravergine di oliva

aglio 

PREPARAZIONE

Pulite e tagliate a rondelle quanto piu’ sottili possibile e uniformi,  e’ molto importante che siano dello stesso spessore in modo da rendere piu’ omogenea la cottura.

Preparate dell’abbondante olio extravergine di oliva in  una pentola antiaderente dal fondo largo, e aggiungete l’aglio in camicia. Fate rosolare bene l’aglio nell’olio e unite le zucchine. Fate quocere le zucchine per un massimo di 10 minuti , mi raccomando , le verdure devono risultare croccanti e non stracotte, insaportie con pepe nero e togliete dal fuoco.

Nel frattempo avrete gia’ messo a cuocere la pasta, io uso spesso le mezze penne, a mio avviso sono ideali per questo tipo di preparazione , e avrete tagliato a pezzettini molto fini la mozzarella.

Verso la fine della cottura, mentre la pasta risulta essere al dente, scolatela e fatela saltare 2 minuti nella padella con le zucchine, aggiungete ancora un po’ di pepe. Quando la pasta si sara’ insaportia unite la mozzarella lentamente e mescolate con due posate la pasta. Mi raccomando mettete la pasta a fuoco lentissimo mentre aggiungete la mozzarella, e fate amalgamare la mozzarella a poco a poco con la pasta. La mozzarella comincera’ a filare….quando tutta la mozzarella sara’ sciolta potete impiattare e mangiare rapidamente.
Questo piatto secondo me e’ un’ottima base per personalizzazioni , potete aggiungere olive oppure gamberetti etc etc….e sbizzarritevi e vi divertirete

Buon appetito