RICETTA: SALMONE MARINATO all’ANETO

 Il salmone nel periodo invernale riesce ad esprimere il meglio dei sapori delle sue carni grasse. Ecco una ricetta semplice di grandissimo effetto.

La scelta del Salmone Migliore
Per la buona riuscita del piatto occorrescegliere il miglior salmone.
Ecco alcuni criteri di scelta per riconoscere un buon salmone fresco.
1 – Il colore delle carni deve essere ROSA
2 – L’occhio del salmone non deve essere patinato o grigio scuro
3 – Tastare con un dito la carne, se rimane un buchetto oppure la carne non risulta turgida significa che il salmone nn è fresco.

Ingredienti
6 cucchiai di Sale fine
6 cucchiai di Zucchero
2 foglie di alloro
Aneto
Pepe rosa in grani
Pepe Bianco in grani
Pepe nero in grani

Preparazione
Utilizzare un salmone fresco da sfilettare e deliscare.
In un contenitore adeguatamente capiente fare un letto composto da 3 cucchiai di Sale e 3 cucchiai di zucchero, 1 foglia di alloro e una manciata di grani di pepe rosa bianco e nero e i rametti di Aneto. Adagiare il salmone sul composto dalla parte della pelle.
Poi coprite la parte della carne del samone con la stessa preparazione eseguita per la pelle.
Riponete in frigorifero per almeno 3 giorni. Alla fine della marinatrua, pulite il salmone dalla marinatura e tagliate a filetti sottili. Disponete sul piatto con una goccia di Olio Extravergine di oliva, Pepe nero.

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