RICETTA: POLPETTE di PANE

Le polpette di pane costituivano in passato un piatto povero, oggi passato alla tradizione della cucina pugliese

Ingredienti
500 gr di mollica di pane raffermo
2 uova
pangrattato 4 cucchiai (regolarsi in funzione del risultato)
prezzemolo tritato
100 gr parmigiano grattugiato (oppure meglio di Rodez)
sale
aglio
pepe

Preparazione

Fate ammollare il pane raffermo in abbondante latte, ci vorranno almeno 20 minuti, dopodichè strizzate bene il pane e riponete in una casseruola.
Unite il prezzemolo triatato,il formaggio, l’aglio, il pepe,il sale,eun uovo alla volta. Cominciate ad impastare il composto osservando la compattezza del vostro preparato. Utilizzate ogni tanto del pane grattuggiato per regolare la compattezza delle polpette. Lasciate riposare per almeno un’oretta in frigorifero, e poi componete le polpette con l’auto di un cucchiaio e delle mani.
Iniziate la friggitura delle polpettein abbondante olio Extravergine di Oliva, ma fate attenzione alla temperatura dell’olio! Provate prima con una piccola porzione di impasto e osservate come frigge. Nei prossimi post parlero’ dei sistemi di friggitura e di piccoli stratagemmi per friggere meglio!
Attenzione,il vero segreto delle polpette pugliesi e usare aglio tagliato molto finemente e il formaggio Rodez…provate!

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RICETTA: IMPEPATA di COZZE

La ricetta originale italiana prevede pochissimi ingredienti , e una tecnica semplicissima. Ecco il segreto per un’ottima impepata di cozze.

Ingredienti per 2 persone

1 Kg di cozze
Aglio
Olio Extravergine di Oliva
Vino bianco
Prezzemolo fresco
Pepe

Preparazione
Fate soffriggere in poco olio uno spicchio di aglio in camicia che andrete a togliere a fine cottura.
Pulite sommariamente le cozze, ma assicuratevi di aggiungere solo quelle chiuse (quindi vive), e inseritele nella padella preoccupandovi di coprire subito con un coperchio. Appena le cozze si apriranno noterete che si forma un sughetto in fondo alla padella. Ora sfumate con Vino bianco e scoperchiate per 3 minuti. Prima di ricoprire aggiungete Pepe nero maginato all’istante , e girate le cozze e aggiungete del prezzemolo fresco tritato.
Appena il sughetto avrà raggiunto il sapore che vi aggrada spegnete e servite con crostini e fondo di cottura .

Buon appetito

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RICETTA: IL BRASATO AL BAROLO

 

Quando arriva il primo freddo intenso, e si ha tempo e voglia di rimanere in casa a preparare una buona cena Natalizia ecco che spunta il Brasato al Barolo. Non è un piatto molto difficile da preparare, ma richiede tempo, passione, e materie prime di eccellente livello.
Spesso ci si domanda se utilizzare in cucina una buona bottiglia di Barolo possa ritenersi un autentico spreco. In genere la risposta è si, tranne che nella preparazione di questa ricetta. La lunga cottura del brasato (almeno 3 ore) porta a ridurre il vino, aumentando la percezione dei profumi e dei sapori.

Ingredienti

  • 1 kg di cappello del prete, scamone di manzo o reale
  • 1 bottiglia di Barolo
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 3 cipolle
  • 3 scalogni
  • ginepro
  • noce moscata
  • chiodi di garofano
  • foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale e pepe
  • olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai di burro

Preparazione
Iniziate almeno un giorno prima con la marinatura della carne, versate in una casseruola piuttosto capiente la carne e le verdure tagliate a dadini grossolani, le spezie e gli aromi e in fine il vino. Lasciate riposare per 1 giorno in frigorifero preoccupandovi di girare almeno una volta la carne nella marinatura.
Il giorno dopo rosolate la carne scolata dalla marinatura e leggermente infarinata  con un filo di olio extravergine di olive, unite le verdure di marinatura e dopo 3 minuti il vino della marinatura. Lasciate sobbollire per circa 3 ore, e il primo quarto d’ora scoperchiando. Lasciate che la casa si riempia di questo profumo inebriante. Dopo 2 ore cominciate a testare la carne con l’aiuto di una forchetta. A fine cottura togliete la carne dalla pentola, e fate raffreddare la carne, tagliate a fettine e fatela riposare ne fondo di cottura che avrete frullato con un mixer ad immersione.
Dopo 20 minuti potete servire la carne e la salsa facendola riscaldare preventivamente. Consiglio di servire con una polenta.

Buon appetito

 

RICETTA: PACCHERI dei PESCATORI

La pasta ai frutti di mare è uno di quei piatti all’apparenza semplici, ma tra un’ottima riuscita in cucina e una sufficiente ci sono sempre dettagli che se capiti e interpretati nella maniera giusta, anche a seconda del propio gusto, possono rappresentare la differenza.

Questo è un piatto molto interessante dai sapori decisi.

Ingredienti

1 Seppia
1 Calamaro
Cozze fresche
Gamberi rossi (perfetti quelli di Mazzara ma difficile da trovare)
Prezzemolo
3 Pomodori San Marzano
Aglio
Olio
Pepe
Pasta, io uso i paccheri

Preparazione

Iniziate tagliando a striscioline sottili il calamaro e la seppia  e pulite sommariamente il guscio delle cozze fresche. Fate rosolare uno spicchio d’aglio in Olio Extravergine di Oliva , quando l’aglio si è imbiondito inserite le striscioline di seppia, e i pomodori San Marzano pri

vati della buccia e tagliati a cubetti.
Fate cuocere fuco basso. Nel frattempo in un’altra padella fate aprire le cozze in padella con un filo leggero di Olio e uno spicchio di aglio. Appena le cozze si apriranno fermate il fuoco, e private le cozze del guscio ma lasciandone alcune per l’impiattamento . Con l’ausilio di uno straccio s

terile filtrate il brodo delle cozze dalle impurità.
A questo punto unite le cozze e il brodo al sugo con i calamari e seppie, e lasciate cuocere ancora per almeno 15 min. Nel frattempo fate bollire la pasta (io uso i paccheri) e tritate finemente il prezzemolo. Appena la pasta risulterà al dente scolatela e fate insaporire la pasta al sugo preparato. Aggiungete il prezzemolo tritato e il piatto e pronto. Buon appetito

Penne al Gongorzola e Spek

 

pasta_spek_gongorzola

Un piatto dai sapori decisi, semplice da eseguire ma  che nasconde diverse insidie. La scelta giusta delle materie prime è essenziale anche in una pietanza all’apparenza semplice. Iniziamo con gli Ingredienti e la ricetta:

Ingredienti

150 gr di Speck
250 gr di Gongorzola Dolce
1 bustina di zafferano
50 Gr di Mascarpone dolce
Olio Extravergine di Oliva
Sale e pepe

Ricetta

Fai soffriggere in olio lo speck tagliato a fiammifero , appena scurisce spegnere il fuoco e lasciar riposare. In un’altra pentola fai sciogliere il mascarpone e il gongorzola a fuoco lentissimo, e contemporaneamente fai bollire l’acqua per preparare la pasta.

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Appena la pasta sarà cotta scolala, e aggiungi la bustina di zafferano al gongorzola fuso e mescola . Versa la pasta nella padella con lo speck e fai saltare 2 minuti a fuoco lento. Dopodiché versa il formaggio fuso e lasciando acceso il fuoco mescola aggiungendo anche il pepe.
Impiatta rapidamente e  porta a tavola.

Fai attenzione a
1- Non far fondere oltre il dovuto il gongorzola, rischi di renderlo amaro e di rovinare irrimediabilmente la pasta
2 – non far rosolare troppo lo spek, è facile bruciarlo