Le Arance in cucina …sgrassano

Le arance sono un classico frutto invernale, nato come prodotto tipico dei paesi Orientali, ha trovato terreno fertile nei climi e nelle composizione anche nelle terre del Sud Italia. La nostra produzione vanta la Ribera con marchio DOP, mentre il maggior produttore di Arance è il Brasile dove nasce la Washington e la Navellina.  Possiamo sostanzialmente impiegarle in diversi modi, dalle inslatate con Olive e finocchi , all’utilizzo con i pesci.
Trovo tuttavia interessante un impiego molto interessante. Utilizzare questo  frutto in cucina valutando il suo effetto “SGRASSANTE” …di cosa si tratta?
Niente di più semplice; infatti la forte nota acidula insieme alla parte zuccherina sono ottimi bilanciatori di gusto in accostamento con cibi grassi.
Il piatto che meglio descrive questo concetto è il “Salmone agli Agrumi”, il salmone è un pesce molto gustoso e notoriamente grasso, aggiungendo una riduzione di Arancia i grassi del pesce vengono smorzati alla perfezione.
Provate cibi grassi affiancando dell’arancio e noterete un carattere di freschezza , magari anche grattuggiando la scorza direttamente sulla pietanza facendo attenzione ad usare Arancie da cultivar Bio non trattate.

Come condire l’insalata

L’Insalata? la sanno fare tutti giusto?
Ma come si condisce ? o meglio …. prima l’olio ? prima l’aceto? prima il sale?

Quale è il giusto ordine ,  e perchè?
Partiamo subito con lo svelare il segreto principale, l’ordine corretto è:

Prima l’Aceto (balsamico che sia) e poi il Sale , in fine l’Olio.
Ma perchè?
La risposta è molto semplice. L’aceto ha una forte base acquosa  che assicura il corretto scoglimento del sale, quindi versare prima l’aceto è importante per questo motivo. Avete mai provato a scoglere il sale nell’oio? Impiegate più tempo e dovete continuare a girare. Ecco perchè in alcune insalate noteremo punti più salati e altri meno, oppure sentiremo in bocca dei grani croccanti di sale.
Se decidete di utilizzare altri liquidi come il succo di Limone, ricordatevi di utilizzare sempre la soluzione più acquosa per permettere al asale di sposare meglio le foglie e l’olio in ultimo.

Ciao  e buona insalata